イタリア・マルケ州オシモに移り住んだラティーニ家は、1888年より小麦生産をスタート。1984年、カルロ・ラティーニは、妻カルラと3世代受け継がれたデータと経験に基づき、最高品質のデュラム小麦を作り始めます。小麦遺伝子工学のエキスパートであるチェザーレ・マリアーニも参画し、絶滅した品種であるセナトーレ・カッペリの復活など、数々の優れた小麦を次々発掘していきました。1990年からはそれらの小麦から、伝統的なブロンズ・ダイスを使い、非常に低温で乾燥させる昔ながらの方法でパスタ作りを開始。小麦の香り高く、ソースの絡みが良く、独特の食感を持った比類ないパスタとしてラティーニは評価されています。

茹で時間
ラティーニのパスタは、その組成が工場生産のものとは異なります。フレッシュのエッグパスタと同様に茹で、まだかなり“アルデンテ”な状態で引き上げます。パスタの表面は高温でもかたくならないため、湯はパスタにしみ入り、湯きり後も20〜30秒の間は加熱の状態が続きます。ですから、パスタをソースなどと加熱しながら和える場合は、各パスタの茹で時間の目安から1分少なく引き上げてください。