Truffe Blanche

Tartufo bianco

2019白トリフをご案内します

自然が作り出した奇跡の結晶 ピエモンテ産白トリフ


イタリア・ピエモンテ産  10g 8,000円 

ピエモンテ・アルバ産  10g 9,500円

1個20g程のもの1個から承ります。ご希望の大きさと個数をお知らせ下さい。
価格は、毎週変動します。ご予約後、価格とお届け予定をご連絡致します。
完売の節は、翌週また翌々週となります。

白トリュフは実際に“白い”わけではない。若いものは艶のあるアイボリー色、時がたつと黄色味がかってくる。切ると断面はピンクがかったベージュで、白っぽい木目模様を持ち、灰色のキジバトを思わせる。
調理法だが、まず絶対に加熱してはいけない。火を入れれば、その独特のアロマと歯ごたえ を失い、最大の特徴である香りを破壊してしまうことになる。豊潤な香りを楽しむためには、料理が温かくても冷たくても、生のままの白トリュフを専用の道具 を使って、上から薄く切り落とすだけで十分だ。私はモナコの『ルイ・キャーンズ』では、ホタテ貝と白トリュフを合わせたものを定番の秋のサラダとして出し ている。さっとグリルしたホタテ貝の上にパルメザンチーズとアルバ産白トリュフを載せる、シンプルながら存分に白トリュフの味を堪能出来る料理である。
"アラン・デュカス”

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