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2012-2013 Gift Set
Merry Christmas & Happy New Year !
セット内容
ボランジェ・シャンパン スペシャル・キュヴェ 750ml x1本
ドイツ産シベリアン・キャビア 20g x1個
ルージェ 鴨のフォアグラテリーヌ いちぢく入り 180g x1個
ルージェ 鴨のコンフィ 200g x 2パック
冬のチーズ モンドール 500g 1個
￥15,800（送料等無料）
冷蔵便にて、ご指定の日にお届けできるようお送り致します。
Fresh CAVIER
フレッシュ・キャビア
1980年代より、フランス南西部 アキテーヌ地方（ボルドーに近いジロンド県）で養殖を行っている、アキテーヌを代表する生産者のキャビアです。
シベリアチョウザメ（バエリ）－Acipenser Baeri －はシベリア大陸の大きな河川、湖沼を原産とする淡水種で、そのキャビアはセヴルガとオシェトラの中間ぐらいの大きさです。
ナッツのようなコクのある風味を持ちます。
キャビア本来の味わいを楽しめるフレッシュキャビアは、賞味期限が短いため、お届けが難しい商品でしたが、今回ご紹介するキャビア・ド・フランス(フレッシュ) は、日本で添加物認可を受けた安息香酸を利用し、加熱することなくフレッシュの状態で長期間（開封前要冷蔵で製造後3ヶ月まで）保管することが可能になりました。
加熱による魚卵のタンパク質硬化がなく、よりマイルドで口触りのよい食感をご賞味ください。
50g ¥9,500 冷蔵品
Homard bleu
冷凍ハイプレッシャー・
オマール・ブルトン
フランス・ブルターニュ産のザリガニに似た大型のエビです。
サイズの違う大きなハサミを持っていて、フランス料理には欠かせない食材。身は伊勢エビなどよりも締まっており、海水に生息しているため少し塩の風味があります。
クールブイヨンで茹でたり、グリエしたりと様々な調理法に向いています。
殻付きホール 約500g
kg5500 1尾約2800円
殻なしむき身 テール・爪 約160g kg20,000 1pc約3200円
オマール・ブルトン、またはヨーロッパオマールとも呼ばれる、オマール・ブルーが獲れるフランス北西部、大西洋に突き出した半島に位置するブルターニュ地方は、新鮮な魚介類が豊富に水揚げされることで有名な所です。ブルターニュの海水の塩分濃度は濃くて塩味が強い為、身の味が濃厚で高品質のオマール海老が獲れます。北米産よりも味が濃いので、シンプルに茹でるだけでも美味しく食べることができます。
ハイプレッシャー製法
フレッシュなままのオマールに超高圧(ハイプレッシャー)をかけ、急速冷凍してあります。生から調理した後でも身離れがよく、また生の状態で殻から身を取り出す場合も、簡単に取り出すことができます。さらに、高圧処理されていますので、新鮮さを保った状態であり、ある程度の殺菌作用も有してます。
クリスマスのご馳走
CHAPON de Bresse ブレスのシャポン
クリスマス用に肥育された特別な鶏
シャポンは、生後10-12週間目の雄鶏を去勢し肥育した特別な鶏です。特にクリスマス用として特別に丁寧に育てられ出荷されます。
脂肪が多く霜降り状のおいしい肉がつくられます。
唯一の鶏の原産地統制呼称AOC。品種はガリュス種のみです。ミエラルのブレス産鶏はAOC規定を守ることは最低限であり、それ以上に品質向上に心を砕いて生産されています。最低23週間放し飼いにされ、出荷前4週間は暗室に入れ静かに休ませてから出荷されます。
ランド産シャポン・ジョンヌ フェルミエ・ラベルルージュ
伝統的な品種“クー・ニュ”のオスを木の囲いの中で150日間屋外飼育。8週目に伝統的方法で去勢を行うことで高貴な品質のシャポンが得られる。飼料の80％が穀物（とうもろこし）。屠鳥前の25日間はとうもろこしと脱脂粉乳を与え4㎡の狭いスペースで飼育し、肉質を柔らかくする。
Marie Hot は、フェルミエ・ランド社の高品質ブランドとして知られています。
http://www.marie-hot.com/oldindex.html
| クリスマス用 家禽 ご予約のみ 2012年 | ||||
| 産地 | 1羽重量 |
kg単価 |
||
| ブレス | Mieral | シャポン 去勢肥育雄鶏 | 3.5-4.5kg | 8,200 |
| ブレス | Mieral | 七面鳥 | 3.0-4.5kg | 4,500 |
| ランド | Marie Hot | シャポン・ジョンヌ・ラベルルージュ | 2.8-3.2kg | 3,200 |
| ランド | Marie Hot | プーラルド・ジョンヌ・ラベルルージュ | 1.8-2.2kg | 2,800 |
| ランド | Marie Hot | ダンド 七面鳥 ラベルルージュ | 2.8-3.2kg | 3,200 |
| ランド | Marie Hot | シャポン・パンダード ラベルルージュ | 1.7-2.1kg | 3,500 |
| ヴァンデ | SOULARD | ベビーダンド 七面鳥 | 2.7-3.2kg | 2.400 |
＊お届け予定等、詳細につきましてはご予約時のご案内となります。
トリエンヌ TRIENNES
デュジャックとDRCのコラボによる高水準のヴァン・ド・ペイ
赤でポピュラーな銘柄がオーレリアン・ルージュ。カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーからつくられているワインで、バランスもよく、スマートな口当たりが愉しめる。トリエンヌのエスプリがよく伝わってくる1本。オーレリアン・ブランはシャルドネーと5パーセントほどのヴィオニエからつくられる。30ヘクトリットル前後とブルゴーニュのグラン・ヴァン並みに収量を抑え、デュジャックの旧樽とタンクでの発酵。果実味が前面に出たヴァン・ド・ペイなどとは異なる構造のしっかりしたワインは、デュジャックのエッセンスが感じられるもの。
飲み頃マグナムサイズのご案内
オーレリアン・ルージュ2006 1500ml ￥3,800
オーレリアン・ブラン2007 1500ml ￥3,800
お正月のKRUG
GRANDE CUVEE
750ml ¥16,800
Domaine Comte Georges de Vogue 2010
The 2010 Bonnes-Mares is a huge, spherical wine that fills out in every dimension. It truly is captivating from the very first taste. Black cherries, plums, smoke, graphite, licorice, menthol and tar burst from the glass as the wine shows off its statuesque, towering personality. The 2010 boasts stunning richness allied to powerful tannins in a full-bodied style that is simply dazzling. This is a dramatic, thrilling wine from de Vogue, but it will test readers’ patience. Those who can find the Bonnes-Mares should forget about it for at least 15 years. Anticipated maturity: 2025-2045. Rating 93-95points
Bonnes Mares 2010 ¥50,000
Chambolle Musigny 1er Cru ¥25,000
Domaine Louis Jadot 2010
The 2010 Musigny conquers the palate and all of the senses, both intellectual and hedonistic, with its deeply expressive fruit. It shows dazzling finesse and a spherical personality that is breathtaking. This is another wine that finished its malo on the late side, so the wine is naturally still a bit backward. Saline notes wrap around the beautifully articulated finish. I only hope to have a chance to taste this from bottle. A recent bottle of the 1985 was still in great shape. If anything, it may have been opened too young! Anticipated maturity: 2025-2045. Rating 96 points
3本セット ￥100,000
Musigny + Les Amoureuses + Bonnes Mares
