ニュースレター2014/11

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VALRHONA CARRES GRANDS CRUS

世界のトップ・パティシエたちに愛されるヴァローナのチョコレート。
そのおいしさの秘密はチョコレートの原料となるカカオへのこだわりにあります。
ワインがその産地や葡萄の種類によって個性を出すように、チョコレートもカカオ豆の原産地や種類によって風味が決まります。力強い苦味や渋み、フルーツのような酸味、森や木々の香り、はかない花のような香り。
こうしたカカオの個性を味わうことが、チョコレートの楽しみ方の本質なのです。

コフレ・デギュスタシオン
Coffret Degustation
ブラック・チョコレート6種類とミルク・チョコレート2種類のセット（アルパコ、タイノリ、マンジャリ、アビナオ、グアナラ、カライブ、タナリヴァ、ジヴァラ）。さまざまなカカオの味の違いをお愉しみいただけます。

5g x 32枚　3,200円

メタル・グアナラ 70%
Boite Metal Guanaja 70% Cacao
贈り物にも最適なスチール製容器入り。
「グアナラ」は、エレガントな苦味が特徴のクラシカルな味わい。

5g x 16枚　1,600円

タブレット・アルパコ 66%
Tablette Alpaco 66% Cacao
繊細ながらも力強さのある風味と、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香り。エクアドル産　70g 750円
タブレット・ジヴァラ 40%
Tablette Jivara 40% Cacao
ミルク・チョコレートらしさの中に感じる、しっかりとしたカカオらしさ、バニラの香り。70g 750円

バロタン・オランジェット
Ballotin Orangettes
香り高いオレンジピールを棒状にカットし、ブラック・チョコレートでコーティング

130g 　1,900円

ウィッタカー
イギリスで菓子職人として働いていたJames Henry Whittaker'sが1890年にニュージーランドへ渡り、チョコレート製造を始めました。1896年には首都ウエリントンに移り、以来家族代々でプレミアムチョコレートを生産しています。
カカオ豆は、ガーナ産を使用しており半製造された豆を仕入れるのではなく、カカオ豆の仕入れから完成までの全工程を自社で行っています。
各種　180g　個装12個入り　650円

アーモンド；ローストした粗挽きアーモンド入りのミルクチョコレート。

ペパーミント：カカオ50%のダークチョコレートにペパーミントの香り付けしました。

ミルク：クリーミーなミルクチョコレート(カカオ33%)。

ココナッツ：ミルクチョコレートにローストしたココナツ入り。

ベリービスケット：甘酸っぱいベリーと砕いたビスケットの食感が楽しめるミルクチョコレート。

ホワイトラズベリー：甘酸っぱいラズベリーの味と香りのホワイトチョコレート

サプライズサンタ：ミルクチョコ・クリスマス限定パッケージ

「ウィッタカー・サプライズサンタ」は、ミルクチョコレートのクリスマス限定パッケージです。サンタクロースやトナカイなどを配した外袋はリボンをかけたようなデザインで、手みやげにも適しています。
サンタクロースがチョコレートを作る姿をかたどった6種類のデザインのチョコレートを、サンタクロースの後ろ姿をあしらったパッケージで個包装しています。

DON BOCARTE ANCHOAS

世界最高のアンチョビ

ドン・ボカルテはビスケー湾の魚介類の缶詰産業発祥の地と言われるサントーニャに1997年設立。同社はサントーニャの伝統的製造方法を使い、多くの料理人が求める製品を造るために更なる改良を重ねてきました。

原料はビスケー湾で4月～6月まで獲れる最上の若いアンチョビを使用。軽い塩漬けの後、内臓を取り除き、30Lの樽に敷き詰め、塩で覆うことを繰り返します。その後、加圧しながら温度と湿度を管理した室内で、最低8月間熟成されます。加圧は余分な脂を取り除くために行います。熟成後、三枚に下ろし、手作業で掃除しエクストラバージンオイルとともにパッキングします。ふくよかな熟成香と塩気の効いたアンチョビは世界各国のシェフに愛用されています。

スペインではARZAK, QUIQUE DACOSTA, CALIMA, LA TERRAZA DEL CASINO, CASA MARCIAL, ECHAURREN等ミシュラン星付きの錚々たるストランが使用しています。またニューヨークではDANIEL, L’ATELIER ROBUCHON 等の店がドン・ボカルテを使用しています

ドン・ボカルテ　塩漬けアンチョビ・エクストラバージンオリーブオイル漬け　80g

保存方法：5℃以下で冷蔵、開封後5℃以下で7日間。
賞味期限：製造から1年間

80g 平缶入り　￥2,600

グロワ・エ・ナチュール
GROIX & NATURE

フランス、ブルターニュ地方南部に浮かぶ小さな島「グロワ島」にある、1999年創業の魚介類加工メーカー。朝、競りで仕入れるブルターニュの魚卸から原料となる魚介を仕入れています。シーフードをたっぷり使用し、魚介本来の味を存分に味わえる贅沢なリエットです。伝統の味をアーティザナルな製法で商品化。保存料、着色料、香料、増粘剤を一切使用せず丁寧に作っています。

サーモンのリエット：100g、ガラス瓶　アトランティック・サーモンを65％使用。鮭本来の味わいがしっかりと感じられます。舌触り良く滑らかに仕上げました。￥1,100

サバのリエット：100g、ガラス瓶　サバを64％使用。製品中約10％のサバをブナの木で燻製しており、味わいに深みがあります。上品な味わいとねっとりとした食感が絶妙です。￥1,100

サーディンのリエット：100g、ガラス瓶大西洋北東部で獲れるサーディンを62％使用。エスプレット唐辛子をアクセントにした繊細な味わい。当ブランドの人気商品のひとつです。￥1,100

貝柱のリエット：100g、ガラス瓶大西洋北東部で収穫されるサンジャックの貝柱を47％使用。ほぐした貝柱の繊維がふんだんに感じられます。バター、エシャロット、パセリでマイルドな味わいに仕上げました。￥1,300

カニのリエット：100g、ガラス瓶大西洋北東部で捕獲されたヨーロッパイチョウガニを44％使用。伝統的なレシピに基づき、カニ特有の繊維質を感じるテクスチャーに仕上げました。￥1,300

フレッシュ・オシェトラ・キャビア

1990年代、ウルグアイの水質環境に恵まれたリオネグロ川流域で、ロシアからチョウザメの卵を輸入し養殖を始めました。
高級品種として知られているロシア原産のオシェトラ種（acipeser gueldenstaedtii) をロシア人のキャビア専門家に指導を受けた加工業者が、日本人の味覚に合うように塩分を抑え仕上げました。加熱処理をせず、キャビア本来の食感が楽しめるフレッシュ・キャビアです。
粒のサイズはおよそ３mm。ほんのりナッツの香りが感じられる濃厚でクリーミーな味わいを堪能できます。

50g　缶入り　￥13,000　要冷蔵3℃以下　ウルグアイ産

BOLLINGER

ボランジェ特製シャンパンクーラー or
シャンパングラス差しあげます

SPECIAL CUVEE

使用されるブドウの約80％が、グランクリュとプルミエクリュ畑のものです。タンク、またはオーク樽で一次発酵を行い、カーヴで最低でも３年間熟成させます。常に安定した品質のシャンパーニュを提供するため、コルク栓をしたマグナムボトルで5～10年間熟成させたリザーヴワインが5～10％加えられています。

750ml　6,000円
750ml x 6本　35,000円　ボランジェ特製グラス6脚、もしくは、アクリル製シャンパンクーラー差しあげます

LA GRANDE ANNEE 2004

ラ･グランダネはブドウの当たり年にのみ造られます。ヴィンテージの特性と同時に、“ボランジェ・スタイル”“テロワールの素晴らしさ”“伝統的製法”が感じられるシャンパーニュです。マルヌ県のグランクリュとプルミエクリュのみをオーク樽で一次発酵させた後、コルク栓をしてカーヴで最低でも5年間熟成させます。荘厳な深みと、ヴィンテージによってトーンの異なるリッチで複雑な凝縮感あるアロマがあります。

750ml 13,000円
750ml x 2本　25,000円　ボランジェ特製グラス6脚、もしくは、アクリル製シャンパンクーラー差しあげます

シャンパングラス及びシャンパンクーラーは限定数となります。
＊写真のグラスとは異なります。

VALRHONA CARRES GRANDS CRUS