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クリスマスのご馳走
CHAPON de Bresse ブレスのシャポン
クリスマス用に肥育された特別な鶏
シャポンは、生後10-12週間目の雄鶏を去勢し肥育した特別な鶏です。特にクリスマス用として特別に丁寧に育てられ出荷されます。
脂肪が多く霜降り状のおいしい肉がつくられます。
唯一の鶏の原産地統制呼称AOC。品種はガリュス種のみです。ミエラルのブレス産鶏はAOC規定を守ることは最低限であり、それ以上に品質向上に心を砕いて生産されています。最低23週間放し飼いにされ、出荷前4週間は暗室に入れ静かに休ませてから出荷されます。
ランド産シャポン・ジョンヌ フェルミエ・ラベルルージュ
伝統的な品種“クー・ニュ”のオスを木の囲いの中で150日間屋外 飼育。8週目に伝統的方法で去勢を行うことで高貴な 品質のシャポンが得られる。飼料の80%が穀物(とうもろこし)。 屠鳥前の25日間はとうもろこしと脱脂粉乳を与え4m²の狭いス ペースで飼育し、肉質を柔らかくする。
入荷日予定 12月11,15,18,22日の4回のみ
ご予約時に詳細をご案内致します
＊数量限定+完全予約制のため、承ることができない場合がございます。
ご入用の節はお早めのご予約をお薦め致します。
| 2014 クリスマス用 家禽 ご予約のみ | |||
| スーラール | フランス産 フィレ・ド・ターキー | 1枚 約0.7-1.5kg | 3,600/kg |
| スーラール | フランス産 ベビーターキー もつなし | 1羽 約2.7-3.2kg | 3,400/kg |
| ミエラル | ブレス産 シャポン もつなし ルーレ AOP | 1羽 約4-4.5kg | 10,000/kg |
| ミエラル | ブレス産 ダンドー もつなし AOP 七面鳥 | 1羽 約3-3.5kg | 5,800/kg |
| マリオット | ランド産 ダンドー ジョンヌ もつなし | 1羽 約2.7-3.3kg | 4,100/kg |
| マリオット | ランド産 シャポン ジョンヌ もつなし | 1羽 3-3.5kg | 4,100/kg |
| マリオット | ランド産 プーラルド ジョンヌ もつなし | 1羽 1.7-2.1kg | 3,600/kg |
| マリオット | ランド産 シャポン パンタード・ジョンヌ もつなし | 1羽 1.7-2.1kg | 4,800/kg |
| マリオット | ランド産 シャポン・ジョンヌ 骨付きもも肉 キュイス | 4本/pc 約2kg | 4,400/kg |
| マリオット | ランド産 シャポン・ジョンヌ 胸肉 シュプレーム | 4枚/pc 約2kg | 5,300/kg |
キャビア CAVIAR
| ウルグアイ産 オシェトラ キャビア フレッシュ | 50g | 13,000 |
| フランス産 養殖キャビア フレッシュ | 50g | 11,000 |
| フランス産 養殖キャビア パストライズ | 50g | 10,000 |
| フランス産 養殖キャビア パストライズ |
18g | 4,200 |
| アメリカ産 天然パドルフィッシュキャビア パストライズ | 50g | 5,000 |
| アメリカ産 天然パドルフィッシュキャビア パストライズ | 18g | 2,300 |
オーストラリア産 仔羊 ロールスロイスラック
ロールスロイスラックは、ラックの芯ロースに骨が付いている状態のスペシャルカット。
余分な脂や骨はすべてカット済みなので、すぐに調理することができます。
1本約400-500g 骨8本付き
1パック2ブロック入り 約1kg kgあたり4,500円 冷凍品
ルージェ フォアグラのテリーヌ
ていねいに処理をほどこしたフォアグラのかたまりをバルケット型に詰めました。冷やしてスライスしただけで美味しくお召し上がり頂けます。
フォアグラ・ド・カナール いちぢく入り
新鮮な鴨のファアグラをテリーヌに仕立て、相性のいいイチヂクを合わせました。
180g 4,000円
フォアグラ・ド・カナール シャンパン風味
新鮮な鴨のフォアグラにシャンパンの風味漂うテリーヌ
180g 4,000円
BOLLINGER
ボランジェ特製シャンパンクーラー or
シャンパングラス差しあげます
SPECIAL CUVEE
使用されるブドウの約80％が、グランクリュとプルミエクリュ畑のものです。タンク、またはオーク樽で一次発酵を行い、カーヴで最低でも３年間熟成させます。常に安定した品質のシャンパーニュを提供するため、コルク栓をしたマグナムボトルで5～10年間熟成させたリザーヴワインが5～10％加えられています。
750ml 6,000円
750ml x 6本 35,000円 ボランジェ特製グラス6脚、もしくは、アクリル製シャンパンクーラー差しあげます
LA GRANDE ANNEE 2004
ラ･グランダネはブドウの当たり年にのみ造られます。ヴィンテージの特性と同時に、“ボランジェ・スタイル”“テロワールの素晴らしさ”“伝統的製法”が感じられるシャンパーニュです。マルヌ県のグランクリュとプルミエクリュのみをオーク樽で一次発酵させた後、コルク栓をしてカーヴで最低でも5年間熟成させます。荘厳な深みと、ヴィンテージによってトーンの異なるリッチで複雑な凝縮感あるアロマがあります。
750ml 13,000円
750ml x 2本 25,000円 ボランジェ特製グラス6脚、もしくは、アクリル製シャンパンクーラー差しあげます
シャンパングラス及びシャンパンクーラーは限定数となります。
＊写真のグラスとは異なります。
