コルヴェール・真鴨
狩猟期間：9月下旬～12月・フレッシュ
頭から首にかけ青緑色をした雄で、肉の色は赤く、独特の風味があります。

フェザン・雄キジ
狩猟期間：10月中旬～12月・フレッシュ
白身の肉は淡白で、コクもあり繊細な風味です。

フェザンヌ・雌キジ
狩猟期間：10月中旬～12月・フレッシュ
雄より脂分が少なく、味がありやわらかい肉質です。

ペルドローグリ・山ウズラ
狩猟期間：10月中旬～12月・フレッシュ
背は灰赤色で腹の下部は薄灰色、くちばしと脚は灰青色です。白身の肉はルージュよりも豊かなこくと旨みがあります。

ペルドロールージュ・山うずら
狩猟期間：9月中旬～12月・フレッシュ
背と腹部が赤褐色、くちばしと脚は赤く、グリよりやや大きめです。風味は淡白で、キジに似た白身には血の風味はほとんどありません。

ピジョン・ラミエ　山鳩
狩猟期間：9月中旬～12月・フレッシュ
野生らしい特有の味わいで、若いピジョンの胸肉には脂がのっています。

グルーズ　雷鳥
狩猟期間：9月中旬～11月上旬・フレッシュ
肉は赤身でやわらかく、独特な香りがあります。

ベカス　山シギ
山シギ・狩猟期間：11月～12月・フレッシュ
真っ赤な肉は味わいが繊細で、魚のような香りがします。