バレンタインはヴァローナで!!

世界の一流シェフが使用するクーベルチュールの最高級品ブランド"VALRHONA" を、

2月15日までの限定特別プライスでご案内いたします。

ボンボンショコラ　3種類入荷してます

3種類ｘ2個セット　600円

単品　各90円(各10個以上より承ります）　お好みのラッピングでどうぞ!!

グアナラアメール　グアナラ70%のガナッシュをブラックチョコレートでコーティング、力強く芳香性の高い風味が特徴です

パレ・アルジャン　エクアトリアルラクテのガナッシュをミルクチョコレートでコーティング、銀箔で飾りました。

リネット・イボワール　幻の品種とも呼ばれる高質なカカオ豆とプラリネの風味豊かなハーモニー、白地にブラックチョコレートのラインがとてもお洒落な手作りチョコレートです。

for SOMMELIER

知る人ぞ知る、モレの隠れた名ドメーヌ。　温厚な人柄のユベールが息子のロマンと共に、極力機械に頼らず、昔ながらの伝統的な製法で、濃い色調の果実味が凝縮された、味わい深いワインをつくりあげる。
ぶどうは100パーセント除梗し、開放のセメントタンクで最低でも2週間以上かけて発酵が行なわれるが、その際発酵温度は33～34℃とかなり高めになる。酵母も培養酵母は用いず、野生酵母のみ。ピジャージュも機械は使用せず人手による。特級、1級に使用する新樽の割合は基本的に50パーセント。その後1年半から2年の樽熟を経て瓶詰めとなるわけだが、ドメーヌでは、フィルターをかける。といってもポンプを使っての強引なやり方ではなく、落差を利用してワインが自然にフィルターを通るような方法が用いられている。クロ・ド・ラ・ロシュ（0.8ヘクタール）とシャルム=シャンベルタン（0.1ヘクタール）、2つの特級を含み、その他にモレ、ジュヴレ、シャンボルの各１級と村名畑というバランスのとれたドメーヌの総面積は7.5ヘクタール。

パンに付けて味わって美味！　　

シーズニングスパイス　“デュカ”　登場

何世紀も前に中東地域において誕生。ローストしたナッツ、クミン、コリアンダー、ゴマ、塩などがベースとなる組み合わせで、これを一緒にして荒めに挽いています。鶏肉や野菜の料理にふりかけたり、パンにオリーブオイルにつけてその後まぶして食したりします。シーズニングスパイスの部類に入ります。
中東地域の中でもエジプトがその発祥の地とされていますが、現在はニュージーランドやオーストラリア、カナダなどでも大変ポピュラーなものとなっており、市販されている商品も多く見受けられます。アルカンのデュカは、シニア・マネージャーであるフィリップ・ムシェルによるレシピに基づき、フランス・ティエルスラン社によって作られております。   MORE INFO

100g袋 900円　　200g袋 1,600円　　1kg袋  6,500円

業務用のため、100ｇと200ｇは弊店にて小分けしたものです

伝統製法で作られた最高級のパン　　天然酵母醗酵　半焼　冷凍

冷凍のままのパンを天板に並べ、約200℃のオーブンでそのまま5～7分焼く

フィッシャー社は、1913年の創業以来地方特産の上質なパンを作り続けてきました。有機農法で生産された小麦からとれた粉、ヨード分豊富な塩、新鮮なバター、生クリーム、牛乳など厳選した材料を使って伝統的な手法で製造されます。また、パンはすべて天然酵母を醗酵させています。こうしてじっくりと時間をかけることによって、中はふんわり、外はパリパリという独特な歯ごたえをもつパンに仕上がっています。熟練のパン製法の粋を集めた「フィッシャー」のパンは、常に新鮮さと質の高さをお届けします。

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