青カビで熟成させるタイプで、ブルーチーズの名で知られています。牛乳や羊乳を原料とし、世界各国で生産されています。特有の香りと塩気のある刺激的な味わいが魅力です。

フルム・ダンベールAOP
産地：オーヴェルニュ地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：50％・約2kg・AOC
“フルム”とはラテン語のフォルマに由来し、フランス語の“フロマージュ”の語源にもなっています。青カビの風味がしっかりとしていてもマイルドな味わいです。1/8カット　約220g　2,500円

ロックフォールAOP　グザヴィエ・ダヴィット
産地：ルエルグ地方・乳：羊 生の全乳・乳脂肪分：52％・約2.7kg・AOC
あまりに有名な世界三大ブルーのひとつ。羊の乳から作られバターのように白く、美しく青いカビがまんべんなく散っています。なめらかでクリーミーな味わいは、熟成が進むとシャープになります。
1カット約150g　2,500円　

ブルー・ド・ヴェルニュAOP
1カット約250g　2,300円　

ブルー・ド・ブレス
産地：ブレス地方・乳：牛 殺菌の全乳・乳脂肪分：55％・250g　別名はブレス・ブルー。中に青カビの斑点があり、外は白いカビで覆われています。ブルーの中ではとても食べやすく、白カビのミルキーさと青カビの塩辛さがあり、口あたりは穏やかです。サイズも小ぶり。200g　￥2,200　

ブルー・デ・コースAOP
1カット約300g　2,600円