シェーブルはフランス語で山羊のこと。山羊の乳を原料にして作ったチーズです。独特なコクがあり、味と香りも個性的です。

サントモール・サンドレ AOP
産地：トゥーレーヌ地方・乳：山羊 生の全乳・乳脂肪分：45%・約300g・AOC 薪型で表面に木炭粉がまぶしてあり、ブラン同様に中央に一本通っているわらは、型崩れを防ぎ、空気を通すためのものです。きめ細かな白い中身は、山羊乳の強い香りとクルミのかすかな風味がします。250g ¥2,600　取り寄せ1週間

ル・ビケ（サントモール・ブラン）
産地：トゥーレーヌ地方・乳：山羊 生の全乳・乳脂肪分：45%・約300g　14～16cmの薪型。若いうちはもろく崩れやすいので、中央にライ麦のわらが一本通っています。やわらかく締まった中身は白く、強い酸味は熟成するとまろやかになり、フロマージュ本来の甘さが引き立つようになります。250g　￥2,600　取り寄せ1週間

ピラミッド・サンドレ
ピラミッド型の灰をかぶったチーズ。220g　￥2,300　取り寄せ1週間
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セル・シュール・シェル AOP
産地：ベリー地方・乳：山羊 生の全乳・乳脂肪分：45％・約140g・AOC　職人による伝統的製法で作られます。面取りした厚めの円盤状。表面には木炭粉がまぶされ、熟成が進むと山羊乳の味わいが強まります。なめらかながら、重く粘土のような口あたりで最後はとろけていきます。180g　￥2,200　取り寄1週間

クロタン・ド・シャヴィニョル
60g　￥1,000　通常在庫

シャロレ
産地：シャンパーニュ地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：50％・約250g・AOC　直径9cm、高さ5～6cmの円筒型フロマージュ。この名は村名からきており、一年中作られますが、食べごろは夏・秋頃。大変美しい白カビに覆われ、中は濃厚で酸味がありクリーミーです。250g　￥3,200　取り寄せ2〜3週間

ロンドプロヴァンス
ハーブやスパイスのオイルに浸してある一口サイズの山羊チーズ。120gビン入り

プリニー・サンピエール
白いピラミッド。250g　￥2,900　取り寄せ1週間

ブゴン
180g　￥1,700　取り寄せ1週間

ローヴ・デ・ガリク
72g　￥1,200　取り寄せ2〜3週間

フルール・ド・マキ（羊乳製）
300g 　￥5,500　取り寄せ2〜3週間

カベクー
35g　￥500　取り寄せ1週間

シェーブル・フレ
山羊のフレッシュチーズ。500g　￥2,300　取り寄せ1週間

シャビシュー・デ・ポワトー
150g　￥2,100　取り寄せ1週間

ピコドン・フェルミエ AOP
産地：ローヌ・アルプ地方・乳：山羊 生の全乳・乳脂肪分：45％・約100g・AOC　アルデシュとドロームの山間に育つ山羊の乳のみで作られます。ピコドンとはオック語で「舌にぴりぴりくる」という意味。山羊乳の香りと塩味と甘さが調和、甘ずっぱく中身は白く締まり、皮には白や青のカビが生えます。60g　￥1,200　取り寄せ2〜3週間

バノン・フィユ AOP
100g　￥2,000　取り寄せ1週間