その名の通りチーズの外皮を、塩水やその土地の地酒で洗いながら熟成させます。表面は硬くて独特の匂いを持ち、中はやわらかくねっとりとしています。

アフィデリス
シャブリで洗ってつくる。
200g　￥2,800　取り寄せ

ポンレベック AOP　Pont l'Eveque
産地：ノルマンディー地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：45％・約400g・AOC　12世紀初頭には“アンジュロ”の名で作られていた、フランス最古のフロマージュのひとつ。塩水で洗われ、中は黄色くやわらかく、外皮は麦わらの跡があり黄金色。独特のやや強い香りがします。400g　￥3,000　取り寄せ1週間

マンステール　Munster
産地：アルザス地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分 45％125g/200g/・AOC　1,000年以上昔にマンステールという同名の修道院で誕生。わずかに縞模様のあるしっとりした皮は黄色からオレンジがかった赤に変化し、個性的なにおいを放ちます。中はソフトで口あたり良く、味わいはバランスがとれています。200g　￥2,000　通常在庫

ピエダングロア
200g　￥1,900　取り寄せ2〜3週間

ラングル AOP　Langres
産地：シャンパーニュ地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：50％・約180g・AOC　ラングル高原が原産地。熟成中にひっくり返したりしないので、“泉”と呼ばれる窪みが上にできるのが特徴です。オレンジ色の外皮は濡れており、 黄色い中身はとろけるような味わいで、牧草の香りが豊かです。180g　￥1,700　通常在庫

エポワス・ベルト AOP　Epoisses
産地：ブルゴーニュ地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：50％・約250g・AOC　修道士によって作られたのが起源とされ、のちに著名な美食家・ブリア・サヴァランがエポワスの名を高めました。熟成中は塩水、仕上げはマール酒で洗われます。つやのあるオレンジ色の皮、クリーミーな中身で強い香りです。　250g　￥3,200　通常在庫

エジィ・サンドレ
灰をかぶったエポワス。250g　￥3,400　取り寄せ1週間

マロワール・ソルベ AOP
575g　￥5,500　取り寄せ1週間

リバロ AOP　Livarot
産地：ノルマンディー地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：40％・約250g・AOC　伝統的なノルマンディーのフロマージュ。側面には熟成中の型崩れを防ぐためのイグサが5本巻かれています。湿り気と粘り気のあるオレンジ色の皮の中は、若いうちは弾力があり熟成するとやわらかくなって強い風味を持ちます。250g　￥2,600　通常在庫

ショーム
1/8　約250g　￥2,200　取り寄せ1週間
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エーテル・ド・クレロン　Edel de Cleron
1/4　約425g　￥4,100　取り寄せ1週間

キュレ・ナンテ
180g　￥2,000　取り寄せ1週間

モンドール AOP
冬のチーズ。500g　￥3,300