“硬質、超硬質”なハードは、製造過程で加熱されるのに対し、“やや硬質”なセミハードは、製造過程で加熱されません。また、ハードは水分が少なく、他のチーズよりも長い熟成が特徴です。

ルブロッション・フェルミエ AOP Reblochon
産地：サヴォア地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：45％・約500g・AOC
名前の「2度搾乳する」という意味は、昔、牧民が借地代を牛乳で払ったあと、自分たちのために再度搾っていたことから。皮は白くマットでなめらかで、かすかにナッツと牧草地の香りがする、ソフトでクリーミーな味わいです。450g　￥5,000　取り寄せ1週間

サンネクテールAOP Saint Nectaire
産地：オーヴェルニュ地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：45％・約1.7kg・AOC　ルイ14世が愛したとされるフロマージュ。この土地のサレール種の牛の乳を使って作られています。弾力のあるなめらかさがあり、ナッツのような香り、ミルクの素朴な風味です。1/4カット約400g　￥3,300　取り寄せ1週間

トム・ド・サヴォワAOP
1/4カット約400g　￥4,600　取り寄せ1週間

コルシカ Corsica
産地：コルシカ島・乳：羊 生の全乳・乳脂肪分：50％・約250g　コルシカ島で乳製品は羊と山羊の乳製しかありません。100％羊乳のこのフロマージュは、外側は白いカビで覆われ、中は白くクリーミー。甘くナッツのようなフレーバーがあります。500g　￥5,400　取り寄せ1週間

モルビエAOP
1/12カット約410g　￥3,400　取り寄せ1週間

オッソイラティAOP
1カット約500g　100g　950円　取り寄せ1週間

アボンダンス
1カット約500g　100g　680円　取り寄せ2〜3週間

ラクレット
溶かして茹でたジャガイモの上に。1カット約500g　100g　700円　取り寄せ2〜3週間

コンテAOP Comte
産地：フランシュ・コンテ地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：45％・約56kg・AOC　製法はスイスのグリュイエールと一緒で、直径40～70cm、高さ9～13cm、重さ約35～56kgと大型。1個につき500・以上の乳を使用します。熟成で黄金色の皮ができ、夏の乳はフルーティー、冬の乳はヘーゼルナッツのような風味です。
4ヶ月　1カット約250g　100g　650円　取り寄せ1週間　/　10ヶ月　1カット約250g　100g　800円　通常在庫

ボーフォール AOP
1カット約500g　100g　900円

ミモレット Mimolette
産地：フランドル地方・乳：牛 殺菌の全乳・乳脂肪分：40％・約3.5kg “ミ・モレ”とは「半ば、やわらかい」という意味。熟成3～6ヶ月の鮮やかなオレンジ色で半硬質なものは、やわらかで食べやすく、18～24ヶ月熟成の硬質になると濃い茶系オレンジ色で、少々塩辛く濃厚な味わいです。
12〜18ヶ月　1カット250g　100g　1,250円　取り寄せ1週間　/　22ヶ月　1カット約250g　100g　1,250円　通常在庫

カンタル AOP
1カット約500g　100g　600円　取り寄せ2〜3週間

エトーキ・ブルビ
1カット約500g　100g　1100円　取り寄せ2〜3週間